Entrevista a Àlex Lera, gerente de Pastisseria Sant Llehí
Sant Antoni de Vilamajor y Cardedeu
Àlex Lera es cliente y usuario de Cart Service, y hoy hemos venido a visitarlo para conocer más a fondo su trayectoria y el proyecto que lidera. Nos recibe con una sonrisa, entre el aroma a bizcocho recién hecho y una bandeja de bombones que habla por sí sola: aquí, la pasión por la pastelería se respira en cada rincón.
¿Quién eres tú? ¿Cómo empezaste en el mundo de la pastelería?
Soy Àlex Lera, gerente de Pastisseria Sant Llehí, un negocio familiar con más de cuarenta y dos años de historia. Estudié Empresariales pensando ya en quedarme en la empresa familiar, y así ha sido. Me gusta poder aplicar lo que estudié: gestión, liderazgo, planificación…
Aun así, la pastelería siempre ha formado parte de mi vida. Desde los trece años he estado vinculado al obrador. Es un oficio que conozco desde dentro y que me apasiona. Y eso, cuando es de verdad, se nota.
¿La familia está implicada en el proyecto?
Totalmente. Mi madre, Mercè, se encarga de la tienda de Cardedeu. Mi hermana, Èrika, lleva las tareas de diseño, marketing y apoyo al obrador. Mi mujer, Alexandra, lidera el obrador de chocolate y todo lo que implica trabajar con ese ingrediente. Mi cuñado, Jus, gestiona de forma externa la web, la parte digital y también la organización de eventos.
Mi padre, aunque actualmente está jubilado, nos sigue apoyando con la transición en temas administrativos. Cada uno tiene su rol y su responsabilidad, y eso hace que el proyecto sea sólido y muy nuestro.
¿Y tú, como gerente, de qué te ocupas exactamente?
Además de estar presente en la producción, mi trabajo se centra en la gestión y dirección estratégica del negocio, junto con nuestro asesor financiero.
Estas son algunas de mis funciones:
- Definir los objetivos del negocio (aumentar ventas, abrir una nueva tienda, innovar con nuevas recetas…).
- Planificar campañas especiales y promociones.
- Coordinar la producción diaria y garantizar que la calidad se mantenga siempre al máximo nivel.
- Gestionar el inventario y los pedidos a proveedores.
- Organizar los horarios y tareas del personal.
- Asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad y de las normas de higiene.
- Controlar ingresos, gastos y márgenes de beneficio.
- Elaborar presupuestos y analizar la rentabilidad de productos o servicios (como encargos personalizados).
- Decidir inversiones (maquinaria, tiendas…).
- Coordinar las redes sociales.
- Fidelizar a los clientes y captar nuevos con novedades o acciones comerciales.
- Potenciar la venta online y los encargos para eventos.
- Negociar precios y condiciones con proveedores.
En definitiva, estoy donde haga falta. Intentamos equilibrar tradición, innovación y eficiencia, siempre con una visión clara de crecimiento.
¿Qué filosofía sigues a la hora de crear nuevos productos?
Intento mantener siempre el equilibrio entre la creatividad y la viabilidad económica. Es fácil dejarse llevar por las modas o por ideas que son muy bonitas visualmente, pero si un producto no es rentable, no tiene sentido mantenerlo.
En casa, por ejemplo, mi mujer tiene una visión más artística y yo una más estratégica. Nos complementamos muy bien. Innovamos, sí, pero con los pies en el suelo.
¿Qué tipo de producto os define más?
Somos grandes defensores de la pastelería tradicional. No podemos dejar de hacer brazos de gitano, pasteles de nata y crema quemada, coronas de nata o el roscón clásico de los domingos. Esa es nuestra base.
Pero también nos diferenciamos por tener una pastelería individual muy atractiva visualmente, hecha con mucho cuidado en los detalles. Y, por supuesto, por nuestra línea de bombones de autor y los pasteles de queso elaborados con quesos catalanes. Ese equilibrio entre la tradición y el producto más moderno y diferenciado es lo que más nos caracteriza.
¿Qué es lo que más disfrutas de tu trabajo?
Sobre todo, la parte de gestionar el negocio, de poder marcar el rumbo. También disfruto mucho colaborando con el equipo, pensando nuevas campañas, analizando resultados, mejorando procesos…
Es verdad que el día a día puede ser intenso, pero también es muy satisfactorio. Cada temporada, cada producto nuevo, es un reto. Y me encanta.
¿Cómo ves el futuro del proyecto de aquí a quince o veinte años?
Dentro de veinte años tendré cincuenta y cinco, y me encantaría ver que el proyecto sigue igual o mejor. Ahora mismo uno de nuestros grandes objetivos es potenciar la venta online, especialmente con productos como el chocolate y los bombones, donde tenemos mucho que aportar.
A nivel local, queremos seguir consolidando nuestras tiendas, mejorar continuamente y mantener siempre la calidad y la esencia que nos define. Y quién sabe, si todo va bien, quizás abrir una tienda más… pero siempre con los pies en el suelo y el corazón en el obrador.
Nuestra principal NOVACART ha accedido a la certificación FSC y queremos compartir este paso con todos vosotros.
